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Boisson maltée

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Une boisson maltée est une boisson fermentée dont l’ingrédient principal est le grain, ou la graine, de la plante d’orge, qu’on a laissé germer légèrement d’une manière traditionnelle appelée « maltage » avant de la transformer.

Diverses marques commerciales de kvass, une boisson maltée, en provenance de Russie, d’Ukraine et de Lituanie

De loin, la boisson maltée la plus prédominante est la bière (sucres d’orge naturellement fermentés et aromatisés au houblon), dont il existe deux styles principaux : la ale et la lager. Une boisson à faible taux d’alcool brassée de cette manière est techniquement identique à la « bière sans alcool ». Une telle boisson peut être préparée en utilisant un procédé de brassage légèrement modifié qui donne un taux d’alcool négligeable (techniquement moins de 0,5 % par volume). Ces boissons sont appelées bières à faible teneur en alcool ou « near beers ».

Aux États-Unis, le terme « boisson maltée » peut être utilisé par des associations commerciales de groupes de grossistes en bière (par exemple, la Tennessee Malt Beverages Association) dans un souci d’image professionnelle en utilisant des termes liés à l’artisanat brassicole, pour des raisons politiques ou juridiques, ou pour éviter les connotations négatives potentielles qui peuvent être associées à la bière dans une région. En outre, le terme « boisson maltée » est appliqué à de nombreuses autres boissons aromatisées préparées à partir de grains maltés auxquels des arômes naturels ou artificiels (et parfois des colorants) ont été ajoutés pour leur donner un goût et une apparence similaires à ceux des vins, des fruits, des colas, des cidres naturels ou d’autres boissons. Cette sous-catégorie a été appelée « malternative », comme dans Smirnoff Ice (US & version française), ou « maltini », comme dans 3SUM, qui contient également des composants énergétiques comme la caféine. La commercialisation de ces produits aux États-Unis a augmenté rapidement ces dernières années. Dans la plupart des juridictions, ces produits sont réglementés de manière identique à la bière, ce qui permet à un détaillant possédant une licence de bière de vendre une gamme de produits apparemment plus large. Cela permet également d’éviter généralement les taxes plus élevées et les réglementations plus strictes associées aux spiritueux distillés.

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